Eventi

Eccelsa ospita UniVersus
Creare relazioni e sinergie, incrociare competenze e professionalità, mettere in comune esperienze per favorire lo sviluppo del territorio. È con questi obiettivi che noi di Eccelsa abbiamo accolto oggi il consorzio UniVersus e i ragazzi che stanno seguendo un percorso formativo sulla ristorazione.   Dieci ragazzi del corso “Operatore della Ristorazione. Mediterranean Cuisine Food & Beverage”, organizzato da UniVersus, consorzio universitario per la formazione e l’innovazione, che hanno avuto modo di conoscere una realtà professionale ..
La cucina del Sol Levante Passa da Eccelsa
Avete già prenotato l’appuntamento con la cucina giapponese? Venerdì 18 luglio non prendete impegni. A partire dalle ore 15.00, presso la nostra sede, lasciatevi trasportare dai colori, dai profumi e dai sapori orientali con il corso di sushi tenuto da Harumi Nakamura.   Sempre più desiderato e richiesto, il sushi – piatto simbolo per eccellenza della cucina giapponese all’estero – sta riscontrando notevole successo anche in Italia. Dall’aspetto elegante ed essenziale, noto per essere un cibo salutare, questa spe..
Corso di Panificazione: pronti per la work-experience
In chiusura la fase teorico-pratica del Corso Base di Pizzeria e Panetteria Eccelsa e i partecipanti si accingono a proseguire il percorso formativo con la fase di formazione aziendale esterna. Assistiti dal maestro panificatore Mario Doria, i futuri pizzaioli e panettieri hanno approfondito nozioni di base per la realizzazione di prodotti da forno, subito messe in pratica, nonché hanno sostenuto una prova di valutazione finale per attestate il livello di apprendimento e di idoneità alla professione: prevista la realizzazione di varie tipologie di pani, panini, pani speci..
Pizzeria e panificazione: dal dolce al salato
Si chiude in dolcezza il modulo didattico, dedicato al mondo della pizza, del nostro Corso Base di Pizzeria e Panificazione.   Argomento della giornata la pizza dolce, con le sue suggestive preparazioni e i golosi condimenti, alla quale è stata affiancata la realizzazione delle pizze in pala, pizze in teglia, pizze ripiene e sandwich. Non sono mancate altre prelibatezze, realizzate con l’impasto della pizza, tra cui flauti, panzerotti al forno, piadine e rotoli, e l’inconfondibile focaccia barese. Il tutto è andato a comporre il buffet finale ..
Prosegue con successo il corso di panetteria pizzeria
Prosegue a pieno ritmo l’attività corsuale con lo sviluppo dell’area didattica riservata al settore PIZZERIA; la docente Casulli Rosa coadiuvata dal validissimo assistente  Tinelli Walter, sta accompagnando con maestria e grande sinergia professionale,  i partecipanti in questo interessante processo di apprendimento professionale, che è stata articolato con una metodologia didattica attiva e strutturato su esercitazioni di gruppo e/o individuali, usufruendo all’occorrenza delle postazioni individuali di lavoro. Alla conoscenza degli impasti per..
Show cooking Eccelsa: la cucina si fa spettacolo
Valorizzare il territorio e i prodotti che offre, far conoscere le tradizioni associate al principio della qualità e del mangiar sano, formare e informare. È con questa filosofia che noi di Eccelsa decantiamo e sosteniamo la nostra terra, i prodotti tipici italiani e i talenti che operano nel mondo culinario prendendo parte agli eventi enogastronomici presenti sul territorio pugliese. Qualche esempio? La recente partecipazione a Cultivar e alla Sagra della Ciliegia.   A Cultivar, Festival della Dieta Mediterranea, l’annuale appuntamento con mostra mercato, c..
Pizzaioli e panettieri con le mani in pasta
I ragazzi del nostro Corso Base di Pizzeria e Panetteria continuano il loro percorso formativo,mettendo in pratica i segreti dell’arte bianca che i docenti Eccelsa stanno trasferendo loro.     Guidati dai maestri Mario Doria e Rosa Casulli, professionisti del settore con consolidata esperienza professionale e didattica, i corsisti hanno appreso le tecniche di stesura, lavorazione e modellamentodegli impasti, nonché la realizzazione e il comportamento del lievito madre. Argomenti che rappresentano la base e, al contempo, il filo conduttore di que..
I mondiali passano da Eccelsa
La NIC, Nazionale Italiana Cuochi, si prepara per la Coppa del Mondo di Lussemburgo e lo fa da noi, ad Eccelsa.   In vista della partecipazione a una delle più prestigiose competizioni mondiali, la Villeroy & Boch Culinary World Cup che si svolgerà dal 22 al 26 novembre in Lussemburgo, la NIC si è esercitata ad Alberobello presso l’Istituto Eccelsa, negli spazi professionali della Matarrese Srl, palestra ufficiale per il sud Italia degli allenamenti della Nazionale.   Un evento unico nel suo genere al quale hann..
Domenico Maggi nel team della WACS
Buone notizie per la cucina italiana. Lo chef Domenico Maggi è stato eletto direttore dell’Area Sud Europa della WACS, la World Association of Cooks Societies.   L’organizzazione professionale che aggrega le migliori associazioni di chef del mondo, nata con l’obiettivo di migliorare gli standard culinari delle cucine globali – attraverso competizioni, seminari, formazione e sviluppo professionale – da oggi potrà, infatti, avvalersi della professionalità e dell’esperienza dello chef già team manager della NIC, ..
Aspiranti pizzaioli e panettieri all’opera
Vi avevamo promesso che avremmo seguito i nostri aspiranti pizzaioli e panettieri ed eccoci qua, pronti a raccontarvi i progressi dei ragazzi che hanno intrapreso un percorso formativo firmato Eccelsa. Un percorso pratico, il Corso Base di Pizzeria e Panetteria, che permetterà loro di acquisire conoscenze, competenze e abilità manuali, specializzandosi in due professioni sempre più richieste dal mercato del lavoro.   Questa settimana è iniziata con la visita guidata al forno del maestro panificatore Mario Doria, ad Alberobello. Qui il gruppo ha ..
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