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Dal dolce al salato. Gli appuntamenti con Eccelsa
Si è svolta oggi, presso la nostra sede, la presentazione del Corso Base di Pizzeria e Panetteria agli allievi che, a partire da lunedì 5 maggio, seguiranno questo percorso formativo firmato Eccelsa. Un percorso pratico che permetterà di acquisire competenze tecniche e operative e specializzarsi in due professioni sempre più richieste dal mercato.   All’incontro, il direttore di Eccelsa, Nicola Chielli, ha illustrato le finalità formative generali della prima edizione di questo corso, “la cui caratteristica – ha dic..
Vito Netti, l’arte dei dessert da ristorazione
Raffinati, artistici e gustosi. Sono i dessert al piatto che i nostri allievi del Corso di Pasticceria hanno realizzato con lo chef Vito Netti. Docente di Eccelsa, Vito Netti inizia a scoprire il mondo magico della cucina a soli 12 anni, appassionandosi ogni giorno di più. Una passione, insieme a quella della pasticceria, che segna la sua strada e lo indirizza verso traguardi professionali in salita. Dopo esperienze e collaborazioni con maestri di rilievo nel settore, tra cui Gianfranco Vissani e Bruno Barbieri, oggi Vito Netti delizia i palati dei buongustai con le sue speciali..
Gli alunni dell’IPSSAR “Manlio Rossi Doria” di Mirabella Eclano (AV) a scuola di cucina
Prosegue la collaborazione e il consolidamento di reciproche sinergie professionali con l’ambito scolastico rappresentato dagli Istituti Alberghieri; infatti ieri si è svolta presso la sede Eccelsa il corso: “la cucina creativa” con lo chef Giuseppe Buscicchio, che ha deliziato i presenti con una serie di suggestive interpretazione e la presentazione di un menù completo e molto interessante, incentrato sulla ricerca e valorizzazione di prodotti tipici e sulla esaltazione del livello creativo in cucina. Il corso è stato strutturato in maniera tale da preve..
I nastri di partenza il Corso Base di Pizzeria e Panetteria firmato Eccelsa. Un corso pratico dedicato a chi vuole specializzarsi e avviare un percorso professionale in un settore in costante sviluppo.   Non è casuale, del resto, che nella classifica delle 20 professioni contro la crisi, ovvero i mestieri in crescita secondo i dati della Cgia di Mestre, la fanno da padrone quelle del comparto alimentare. In particolare, il pizzaiolo è tra i mestieri che ha conosciuto lo sviluppo più forte, al pari del panettiere il cui ruo..
Complimenti al nostro allievo Maurizio Bonina
Un altro importante traguardo raggiunto in Eccelsa !! L’allievo del corso base di pasticceria Maurizio Bonina dal 1 maggio avvia la sua esperienza professionale, con un contratto a tempo determinato e la mansione di aiuto pasticciere, presso il Grand Hotel La Chiusa di Chietri di Alberobello. Auguri al nostro Maurizio, laureando in Scienze Enogastronomiche, che ha consolidato le sue conoscenze e abilità professionale con la fase di project work prevista dal corso, presso il laboratorio Golosi di Salute di Luca Montersino presso Monticello d..
Fabio Pisani, cucinare con il cuore
La cucina non è solo mente, la cucina è anche anima. A raccontarlo sono i piatti del pugliese Fabio Pisani, executive chef del celebre ristorante milanese “Il luogo di Aimo e Nadia”, 2 stelle Michelin.   Determinato e curioso ne ha fatta di strada, Fabio, in quella che era ed è ancora oggi la sua grande passione, la cucina. Partito da Molfetta lo chef pugliese ha fatto tappa a Londra e a Parigi prima di tornare in Italia e, carico di esperienza, entusiasmo e tenacia, esprimere al meglio l’amore per la gastronomia italiana.   ..
Sushi e Sashimi
In data 09 e 10 Aprile presso la nostra sede formativa si è svolto il corso Sushi e Sashimi organizzato dall’Ente Bilaterale del Turismo: la chef Harumi Nakamura, affiancata dalll’executive chef Raffaele De Giuseppe, entrambi dello staff docenti Eccelsa, hanno deliziato i presenti con una serie di preparazioni che si rifanno direttamente alla tradizione culinaria giapponese. Utilizzati ingredienti di altissima qualità come pesce, riso, guarnizioni e condimenti che hanno evidenziato tutte le particolarità  e la ricercatezza di questa cucina, che continua..
I Lievitati della 2^ edizione del corso di Pasticceria con Paolo Fornaio
Ieri si è concluso il modulo sui LIEVITATI con il maestro pasticciere Paolo FORNAIO: grande rilievo è stato riservato alla conoscenza e relativa applicazione dei processi di lievitazione e successiva produzione, da parte degli allievi, di prodotti da forno lievitati: colomba e veneziana, croissant al lievito di birra, croissant tipo francese e croissant al lievito naturale, pandoro, etc. Evidente la crescita professionale e la “corretta” manualità che gli allievi stanno acquisendo progressivamente durante il percorso formativo: BRAVI..
Istituto Eccelsa partner tecnico di Unilever Food Solutions
ECCELSA, Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare ha conseguito un altro prestigioso risultato: infatti si presenta in qualità di partner tecnico nell’ambito delle attività formative 2014 di UNILEVER FOOD SOLUTIONS, leader mondiale dei prodotti alimentari dedicati ai professionisti della cucina. Gli eventi formativi sono già in svolgimento presso la sede centrale Unilever di Roma oltre alla sede di Sanguinetto (VR) ed Alberobello (BA). Le prime attività che hanno coinvolto lo staff Eccelsa, coordinato dall’executive chef Pierluca Ardi..
Eccelsa collabora con CONFCOMMERCIO
In avvio presso la sede di Alberobello il piano formativo promosso dalla CONFCOMMERCIO Provincia di Bari e B.A.T. realizzato in collaborazione con Eccelsa Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare. Il piano formativo prevede una serie di corsi di specializzazione, rivolti specificatamente a professionisti del settore Enogastronomico già associati, con l'intervento dei più famosi chef Pugliesi a livello nazionale e internazionale. Il 24 e 25 febbraio si svolgerà il primo corso: Alta Ristorazione con Gusto e Armonia tenuto dall'e..
In chiusura la 1^ edizione del Corso Base di Cucina
In chiusura la 1^ edizione del Corso Base di Cucina, organizzato da Eccelsa presso la sede formativa di Alberobello.   Le ultime lezioni incentrate sulla cucina tradizionale, hanno visto protagonista Pasquale Fatalino, chef patron dell'Antica Locanda di Noci e volto noto di celebri programmi televisivi.   Eccellente l'interpretazione di piatti della tradizione regionale, ispirati alla dieta mediterranea, con la ricerca di prodotti tipici locali, colori inimitabili e sapori inebrianti. L'attenzione dei giovani cuochi è stata ancora una volta catturata..
Istituto Eccelsa incontra l’Università di Bari
È stato un pomeriggio all’insegna della sperimentazione, quello che ha visto gli studenti del post-laurea dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro ospiti in casa Eccelsa. Gli allievi del Master di I livello “Educazione alimentare: formazione e didattica per un'educazione alimentare eco-consapevole”, del Dipartimento di Scienze della Formazione, Psicologia, Comunicazione, accompagnati dalla coordinatrice, la prof.ssa Silvana Ghiazza, hanno infatti visitato i laboratori della scuola e partecipato ad un incontro formativo dal carattere decisa..
Gli antipasti secondo Pierluca Ardito
Con un corso di alto livello professionalizzante Ardito ha trasferito la sua innovativa concezione di antipasti al piatto. Il prossimo corso su “menù à la carte”. Sono aperte le iscrizioni Rappresenta il marchio di fabbrica dello chef e ne svela la personalità. È l’antipasto, bigliettino da visita di ogni menu gourmet, in grado di stupire non soltanto il palato ma anche gli occhi. Un insieme di preparazioni che, se assemblate con creatività ed eleganza, possono degnamente aprire le danze di un pasto di classe. Questo l’insegnam..
Grande successo per il corso professionale di Donata Panciera presso Eccelsa
Il metodo e la professionalità del celebre mastro docente gelatiere conquistano la Puglia e diventano parte integrante dell’offerta formativa dell’Istituto. Aperte le iscrizioni per i prossimi corsi Si è appena concluso il Corso Professionale in Gelateria: "Il gelato di eccellenza 1° livello. Tecnica e arte in gelateria", tenuto dal mastro docente gelatiere Donata Panciera nella sede di Istituto Eccelsa ad Alberobello, e già fremono i preparativi per le prossime edizioni. Per la prima volta a Istituto Eccelsa, la celebre e..
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